大多数物料的干燥均经过恒速与降速两个阶段。在恒速干燥阶段，大量的水分被除掉，其干燥速率取决于物料表面水的气化速率，用高风速、大风量把干燥汽化的水蒸汽从物料表面带走是提高干燥速率的基本措施；在降速干燥阶段中，其干燥速率取决于物料的性质、传质速率和热推动力，受物料内部水分向外迁移速率的限制，提高热空气温度是提高其干燥速率的重要途径。
干燥设备干燥阶段
由于，恒速干燥阶段尾气属低温高湿气体，接近饱和状态，已无纳湿能力，无干燥推动力，不能再起干燥作用，而降速干燥阶段尾气是高温低湿气体，如何把这部分气体回收，用来进行恒速干燥阶段干燥，仍可起到干燥作用。作为组合干燥手段之一的两极干燥设备正是利用这一规律，把物料的两个干燥阶段分别在两个干燥设备中进行，即将恒速干燥尾气排掉，降速干燥阶段尾气回收，使系统排出的气体接近饱和状态，从而达到节约能源目的，尤其是适合大批量连续干燥。
